A Roma continuano a spuntare ristoranti gourmet, locali fusion e nuove interpretazioni della cucina contemporanea, ma c’è chi ha deciso di andare controcorrente recuperando i sapori di casa, le ricette delle nonne e soprattutto quel piacere di stare a tavola in modo rilassato.
È la scommessa di Lucrezia ed Edoardo Marinucci, due fratelli romani di 24 e 30 anni che tre anni fa hanno aperto Locanda Trionfale, nel cuore del quartiere Prati-Della Vittoria, a pochi passi dai Musei Vaticani e con piacere anche da casa mia.
Un indirizzo ideale per una serata tranquilla tra amici o il pranzo della domenica in famiglia, quando ci si ritrova intorno a un tavolo per condividere un piatto di pasta e un buon bicchiere di vino. Senza formalismi, niente menu troppo complicati e soprattutto senza rinunciare al gusto della vera cucina romana.
Il locale si trova in posizione defilata, in via Tolemaide, tra via Candia e via Andrea Doria.
Gli interni ricordano un piccolo borgo con una scenografica facciata di paese, persiane in legno, balconcini in ferro battuto e finestrelle che sembrano affacciarsi su una piazzetta.
Un allestimento curioso e accogliente che restituisce l’atmosfera delle vecchie trattorie. Appena 35 coperti all’interno e una ventina nel dehors, per chi preferisce mangiare all’aperto nelle giornate più miti. In bella mostra anche un’affettatrice vintage Berkel, ancora funzionante, utilizzata per tagliare il prosciutto al momento.
Il punto di forza di Locanda Trionfale è a pochi metri di distanza: il Mercato Trionfale, uno dei mercati rionali più grandi e rinomati d’Europa, conosciuto per la qualità e la varietà dei suoi prodotti.
È qui che ogni mattina si fa la spesa scegliendo ortaggi di stagione, carni e latticini direttamente dai banchi dei commercianti. Una filiera corta, anzi cortissima, che permette di portare in tavola ingredienti freschi e di mantenere un legame autentico con il quartiere.
A guidare la cucina è un altro giovanissimo, Emiliano Cordisco, 23 anni, che nonostante l’età ha già maturato diverse esperienze nelle cucine romane. La sua filosofia è semplice: rispettare la tradizione, valorizzare tutta la materia prima e alleggerire, quando serve, le preparazioni senza tradirne l’identità.
Il menu di Locanda Trionfale
La carta è un piccolo viaggio nei sapori di Roma. Si comincia con i fiori di zucca fritti, farciti con ricotta e limone al posto delle alici, la trippa alla romana con mentuccia e pecorino, i carciofi alla romana o alla giudia, secondo la stagione. Poi i grandi classici: carbonara, amatriciana, gricia e cacio e pepe preparati nel rispetto delle ricette tradizionali.
In menu anche gli gnocchi al sugo di coda alla vaccinara, estremamente leggeri, quelli in bianco alla romana con baccalà mantecato, le pappardelle al ragù di cinghiale e qualche proposta di mare, come i tonnarelli con crema di cozze e pecorino, il polpo rosticciato e il trancio di salmone.
Per i secondi la scelta è tra l’abbacchio scottadito con patate, i saltimbocca alla romana, le polpette alla cacciatora e la guancia di manzo brasata, piatto signature. Il tutto accompagnato da verdure di stagione ripassate. Per finire i dolci fatti in casa e i maritozzi dello storico forno Roscioli.
Anche la carta dei vini segue la stessa filosofia. Solo etichette italiane, selezionate tra diciassette piccoli produttori, con un occhio di riguardo per le realtà meno conosciute e per i prezzi accessibili.
E per chi ama la semplicità delle trattorie di una volta, c’è sempre il vino della casa servito in caraffa.
A rendere speciale questo indirizzo è l’idea di ospitalità semplice e l’entusiasmo di Lucrezia ed Edoardo che hanno voluto recuperare la figura dell’oste, quella persona che ti accoglie, si ferma a scambiare due parole e ti fa sentire un cliente abituale anche quando entri per la prima volta.
“Volevamo ricreare il clima delle vecchie locande di quartiere, un posto accogliente dove le persone potessero sentirsi davvero a casa”, spiegano i fratelli entrambi con diverse esperienze di ristorazione alle spalle.
Ed è forse questo l’aspetto più interessante: in un momento in cui la cucina sembra inseguire continuamente nuove mode, tre ragazzi poco più che ventenni hanno scelto di guardare indietro, alle tradizioni e alla convivialità della tavola romana. Dimostrando che per conquistare i clienti non servono necessariamente effetti speciali. A volte bastano una buona carbonara, un oste sorridente e il piacere di sentirsi a casa.
Locanda Trionfale
Via Tolemaide 17, Roma
Tel. 06 99704258
Aperto a pranzo e a cena. Chiuso il lunedì.
Instagram: @locanda_trionfale
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